ʻO Lotus root starch, kahi meaʻai hānai maʻamau, ua ʻai ʻia ma Kina no nā kaukani makahiki. Hiki ke ʻike ʻia kona kumu i ka moʻokūʻauhau Tang. Wahi a ka "Compendium of Materia Medica for Dietary Therapy," ua ʻili ʻia ke aʻa lotus i ka pauka no ka ʻai ʻana. Ma o ka Song Dynasty, me ka holomua o ka ʻenehana mahiʻai a me ka mahi nui ʻana i ka aʻa lotus, ua ulu mālie ka mākū aʻa lotus mai kahi lāʻau lapaʻau a hiki i kahi hoʻokupu aliʻi. Aia ʻo "Dongjing Menghualu" i nā wehewehe kikoʻī o ka soup starch root lotus i kūʻai ʻia ma nā hale kīʻaha ma Bianliang, e hōʻike ana i kona kaulana i ka wā o ka Northern Song Dynasty.
ʻO nā moʻokūʻauhau Ming a me Qing he mau manawa koʻikoʻi no ka hoʻomohala ʻana i ka hoʻoheheʻe ʻana i ka maloʻo aʻa lotus. I ka Ming Dynasty, ua kākau ʻo Li Shizhen i nā pono lāʻau o ka maloʻo lotus root starch i kāna "Compendium of Materia Medica," e wehewehe ana iā ia he "tonifying i ke kino a hānai i ka ʻuhane, hoʻonui i ka ikaika a me ka ikaika, a me ka ho'ōla ʻana i nā maʻi āpau." ʻO nā lumi kuke aliʻi o ka Qing Dynasty i hoʻonui i ka hana ʻana i ka starch root lotus a hiki i kona palena, e hoʻomohala ana i ke ʻano hana kuʻuna "ʻekolu-huehue a ʻekolu-hoʻomaloʻo", e loaʻa ana i ka aniani-aʻa lotus starch maʻalahi. Ma muli o ka nui o ko lākou mau aʻa lotus, ua hoʻomohala mālie ʻo Suzhou, Hangzhou, a me nā wahi ʻē aʻe i nā kula kūʻokoʻa o ka hana ʻana i ka starch root lotus. Ua helu ʻia ʻo West Lake lotus root starch ma ke ʻano he hoʻokupu i ka wā o ke aupuni Qianlong.
Pono ka hana ʻana o ka mākiko aʻa lotus maʻamau ma mua o ʻumi mau ʻanuʻu, me ke koho ʻana i ke aʻa lotus, ka pulping, ka hoʻonohonoho ʻana, a me ka lele ʻana. Hana ʻia ka mākū aʻa lotus kiʻekiʻe mai nā aʻa lotus kahiko i ʻohi ʻia a puni ka solstice hoʻoilo. Ma hope o ka hoʻoulu ʻana i ka wai maʻemaʻe e wehe i ka astringency, e hoʻohana pinepine ʻia me ka wili pōhaku e loaʻa ai ka pulp, a laila kānana ʻia a hoʻopaʻa ʻia i nā manawa he nui no ka loaʻa ʻana o ka starch root lotus maʻemaʻe. ʻO kēiaʻano hana kahiko e hoʻonui i ka mālamaʻana i nā minela e like me ka hao a me ka calcium, a me nā mea hana e like me ka mucin, i loaʻa i loko o ke kumu lotus. I kēia wā hou, ʻo ka holomua o ka ʻenehana ʻoihana meaʻai ua alakaʻi i ka puka ʻana mai o nā huahana hou e like me ka starch root lotus instant, akā mau ka manaʻo nui o ka mākia aʻa lotus i hana lima ʻia no kona ʻano maʻemaʻe.
Ma ke ʻano he mea koʻikoʻi o ka moʻomeheu culinary Kina, ʻaʻole i hoʻokomo wale ka lotus root starch i ka naʻauao mahiʻai o nā kūlanakauhale wai ʻo Jiangnan akā ua hoʻokomo pū ʻia ka manaʻo Kina no ka mālama ola kino, e hoʻoikaika ana i ke kumu maʻamau o ka lāʻau lapaʻau a me ka meaʻai. I kēia lā, ua laha kēia meaʻai kuʻuna i Asia Hikina Hema, ʻEulopa, a me ʻAmelika Hui Pū ʻIa, a lilo i hōʻailona koʻikoʻi o ka moʻomeheu culinary Kina. I ke ola wikiwiki -wikiwiki, hoʻomau ka maloʻo maloʻo maloʻo i ke olakino a me ka ʻono o ke ola o ka poʻe me kāna meaʻai kūpono a me ka hoʻoilina moʻomeheu hohonu.
