He meaʻai maʻamau nā ʻāpana aʻa lotus Sesame me kahi ʻano ʻono a ʻono. Hana ʻia me ka aʻa lotus a hoʻonui ʻia me ka ʻala momona o nā kumulāʻau sesame, hiki ke leʻaleʻa iā lākou ma ke ʻano he kīʻaha a i ʻole he kīʻaha ʻaoʻao. ʻOiai he maʻalahi ka meaʻai, he mea koʻikoʻi nā ʻanuʻu koʻikoʻi e hōʻoia i ka ʻili o waho a palupalu i loko, me nā hua sesame i uhi ʻia.
Nā mea hoʻohui: 2 ʻāpana o ke aʻa lotus hou (ma kahi o 400 grams), 50 grams o nā hua sesame keʻokeʻo, 30 grams o ke kō, 2 grams o ka paʻakai, a me ka ʻaila kuke e ʻono ai.
Nā kuhikuhi:
1. E hoʻomākaukau i ke aʻa lotus: E holoi a ʻili i ke aʻa lotus. E ʻokiʻoki i mau ʻāpana ma kahi o 5 cm ka lōʻihi a 0.5 cm ka laulā. E hoʻomoʻa i nā ʻōpala i ka wai maʻemaʻe no 10 mau minuke e pale i ka hoʻoheheʻe ʻana a me ka pōʻeleʻele, e hoʻoneʻe i ka starch keu, a e hoʻonui i ka crispness.
2.Blanching: E hoʻolapalapa i ka wai i loko o ka ipuhao. E hoʻohui i kahi paʻakai. E hoʻokuʻu i nā ʻāpana aʻa lotus i loko o ka wai paila no 1 mau minuke. Wehe a holoi koke me ka wai anuanu. E hoʻokahe a waiho ʻia. Mālama kēia ʻanuʻu i ke ʻano ʻōniʻoniʻo o ka aʻa lotus a wehe i nā astringency.
3. Ka ʻaila Aila Hua: E uhi pono i nā ʻāpana aʻa lotus me ke kō a me ka paʻakai liʻiliʻi. A laila, e ʻōwili iā lākou i loko o nā hua sesame keʻokeʻo, e hōʻoia i ka uhi ʻia o kēlā me kēia ʻāpana me nā hua sesame. Inā hāʻule ka hua sesame, kaomi mālie iā lākou e paʻa.
4. Hoʻomoʻa-hohonu a hiki i ka ʻuala: E wela i ka nui o ka ʻaila kuke i loko o ka pā a hiki i 60% wela (ma kahi o 160 degere). E ho'ēmi i ka wela i ka -haʻahaʻa a me ka hohonu-e hoʻomoʻi pakahi i nā ʻāpana aʻa lotus i uhi ʻia i ka sesame. E paʻi a hiki i ka ʻeleʻele gula a ʻala iki nā hua sesame. Wehe i ka wela a hoʻokahe. Inā makemake ʻoe i kahi ʻano crispier, e palai hou iā lākou, e mālama i ka manawa ma lalo o 10 kekona.
5. E hoʻokahe a lawelawe: E kau i nā ʻāpana aʻa lotus palai ma luna o nā kāwele pepa e komo ai i ka aila keu. E ʻae i ka maʻalili ma mua o ka lawelawe ʻana. Pono ke kīʻaha i hoʻopau ʻia me nā ʻaʻa lotus keʻokeʻo keʻokeʻo i hoʻopili ʻia me nā kumulāʻau sesame ʻeleʻele ʻeleʻele, me ka ʻili o waho a me ka ʻono a hoʻomaha o loko. Manaʻo Manaʻo: E koho i nā aʻa lotus ʻōpio no kahi ʻano ʻoi aku ka ʻoi aku o ke kino, ʻoiai ʻoi aku ka maʻa o nā aʻa kahiko. Hōʻalo i ka hoʻomāhana ʻana i ka ʻaila i ka wā e palai ai e pale aku i ka wela o waho a me ka loko maka. ʻOi aku ka maikaʻi o ka ʻai ʻana i nā ʻaʻa sesame lotus. E mālama i ka ea, mālama lākou i ko lākou crispness no 1-2 mau lā.
